お料理

2009年9月 7日 (月)

お誕生日の夜

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スペインのカヴァで乾杯

先日お誕生会をしてもらったので

今夜は簡単に済ませましょう。。。

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芝海老は濃い目の塩で茹で上げ

フランス風に‥

自家製マヨネーズは 卵黄、ヴィネガー、オリーブオイル、ハーブ塩、胡椒、マスタード、ニンニク を

バーミックスでガーッとすれば出来上がり

カジキのステッィク揚げは梅酢ドレッシングで‥

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最後はポルチーニとパルメジャーノのリゾット

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自分のお誕生日なので

自分がいちばん食べたいケーキを買ってきました

で、キハチのトライフルロール

おいしっ happy01heart04

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2009年9月 1日 (火)

今夜は さっぱりと‥

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便利酢 うめ を使って

今夜はさっぱりした夕飯を‥

お鍋に湯を沸かし‥

塩を入れ、サッとオクラに火を通す

(ちびたは野菜を水にさらすのがあまり好きではないのでいつも硬めに茹でて笊に取り余熱を利用します)

そのお湯に和風出汁を足して

今度はキャベツをこれまたサッと茹でる

そのお湯に 今度はお酒とネギを少し入れ

片栗粉をまぶした豚の薄切り肉を茹でる

それぞれを冷まして充分に水を切り皿に盛る

「便利酢 うめ」にお醤油を少し混ぜて

上からかけて出来上がり

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この便利酢 ホント美味しいわ

片栗粉でトロミが付いた豚肉に絡んで

ほんのりすっぱくてご飯が進みます

こんな風に盛り付けないで

キャベツをひいた上に豚肉をのせて高さをだしてもよかったね

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もう一品は 揚げ茄子のピリ辛タレ

豆板醤に醤油、酒、砂糖、鶏がらスープの元、ニンニクのみじん切りなどなど‥

こちらもピリッとご飯が進んじゃいます happy01

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2009年8月31日 (月)

土曜日の夕飯は‥

ランチにボリュームある食事をしたので

夕飯はあっさりと‥

クルール春号の「あさりのスープ」が美味しそうなので作ってみた

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玉ねぎ、人参、ジャガイモをオリーブオイルで炒め

そこにアサリを投入

白ワインでを入れアルコールを飛ばしてから水とコンソメを入れ弱火で煮込む

食べる直前に生クリームと卵黄を合わせたものを注ぐとあるが

生クリームがなかったので

仕上げに牛乳を入れて沸騰しないよう温めてみた

レシピにはサンクゼールの「フランス七味」を入れるとあるが‥

それもないので 試しに京都の黒七味を入れてみた

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スープがちょっと汚れてしまったが

パンチが効いてけっこう合った

良かった coldsweats01

牛乳仕立てもクラムチャウダーみたいに濃くなくて

さっぱりしていて 美味しい

アサリの出汁が上手く絡んでいる

今夜はこのスープにCALVAのパン・ド・カンパーニュとモリモリサラダ

だけscissors

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2009年8月17日 (月)

あぁ 夏休み♪

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ケビンの夏休みも今日で終わり

最後の一日は家でゆっくりくつろいだ

夕飯は少し早めにスタート

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浅利と万願寺唐辛子のワイン蒸し

万願寺唐辛子がやわらかくて甘くて

浅利のエキスを吸って美味しかった

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こちらはポルチーニのタリアテッレ

乾燥ポルチーニをもどして、そのお汁も入れてクリーム仕立てに‥

しかし ケビンの夏休み11日間

実によく食べた coldsweats01

blogには登場していないがちびたの実家へ「なだ万」のお弁当を買っていったり

焼肉食べにいったり、ヒマラヤカリーを食べに行ったりと

実はまだまだ食べものネタはあったのだ‥coldsweats01

本当に こんな生活を続けてたら‥ shock であるsweat01

明日からいつもの日常が戻ってきます

この11日間 二人で歩いたりダンベル体操したり と少しは努力もしたけど

生活リズムを立て直して行こうと思います

まだまだ 暑い日は続きそうだね sun

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2009年8月16日 (日)

サンクゼールで‥

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昨日銀座へ出たときにモザイク銀座阪急の「サンクゼール」で買ってきた

「韓国万能たれ」と「便利酢 うめ」と「生野菜入り農場ソース」と「ステーキガーリックソース」

いちばん気になっていた「便利酢」はそのまま使えて名前どおり便利とのことshine

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「梅」「レモン」「唐辛子」とあったけれど

今回は「梅」を購入

さっそくHanaのレシピを見ながらキュウリと蕪と茗荷で一品

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蕪とキュウリを塩もみし、洗い流した後軽く搾って

茗荷と一緒に「便利酢 うめ」に浸し冷蔵庫でやすませたもの

さわやかな夏の一品に最高であるsign01

そして「生野菜入り農場ソース」でもう一品

過去のHanaレシピを参考にカラーピーマンとイカで作ってみた

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サンクゼールにはHanaのレシピがいっぱい

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見ているだけでも綺麗で美味しそうで

幸せな気分になれる‥

さて、今日のメインディッシュはなんとケビンが焼く と言ったステーキ

彼曰く フランスで食べたしっかり噛み応えのあるステーキが食べたいと

日本の霜降りも美味しいけれど

噛めば噛むほどに肉の美味しさが出てくるフランスのステーキはちびたも大好きである

これが本当の肉の旨さだsign01 と実感する

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お肉屋さんで赤身の和牛をカットしてもらい

フライパンで表、裏をこんがり焼き旨味を閉じ込め

ブランデーでフランベ 

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中はレアに焼きあがりました

ジャガイモのグラタン・ドフィノワはちびたが作って添えました wink

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塩・胡椒でも充分美味しいけれど‥

今夜はステーキガーリックソースに柚子胡椒をつけていただきました happy01

近いうちに「韓国万能たれ」で海老ちりに挑戦しよう

簡単で美味しい便利なソースやタレ

皆さんもいかが? (^。^)

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2009年8月 3日 (月)

ビタミンB1を摂りましょう

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夏バテに豚肉がいいらしい 

ということで 今夜は角煮 pig

蜂蜜を入れてやわらかく煮る

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ホロッと箸で崩れるお肉と

味が染み込んだお大根

ケビンは汁を白いご飯にかけて食べるのがお好きとか

ちびたはやっぱり味付け卵かな 

一晩おくと もっと美味しくなるんだよね happy01

もう一品は ゴーヤー、モロッコインゲンをべーコンと胡桃で炒めた

色の濃い野菜も大切ね (^。^)

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2009年8月 1日 (土)

夏パスタ

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今夜は 夏祭りの後なので簡単にパスタ

万願寺とうがらしとイカのリングイネ

にんにくを効かせたペペロンチーノ味

フライパンに茹で汁とオリーブオイルを入れて乳化させるのがポイント

最後にちょっぴりお醤油も 隠し味にね happy01

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2009年7月20日 (月)

太陽の恵み‥

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土曜日に作ったバジルペースト

スパゲッティ・ジェノベーゼを作った

ちょっと他のことをしていたら

パスタが茹ですぎに‥

オララーッ wobbly

それでも新鮮、肉厚なバジルで作ったジェノベーゼは最高に美味しかったheart04

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2009年7月19日 (日)

鴨のコンフィ

土曜日 「épi」でランチをいただき

シェフにお願いして「鴨のコンフィ」を持ち帰りにしていただいた

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ラードでコンフィされた鴨

このまま持ち帰り、シェフに教わったよう調理してみた

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沸騰したお湯に火を消して10分浸けて置く。。。

その間に一緒に付けてくれたお野菜をソテーした

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グリーンアスパラはサッと茹でて

ホワイトアスパラは少し長めに茹で、火を止めてそのまましばらく浸けておく

それらと、しいたけ をオリーブオイルでサッとソテー

この椎茸 すごく新鮮だ

包丁で切った感じが違う

やっぱりレストランていい素材が行くのね

プチトマトもépiさんのもの モロッコインゲンはビオファームまつきの物を使いました

これらを皿の上にひいておき上に鴨をのせるのです

さて、ラードが溶けて中まで暖まった鴨をビニールから取り出して

フライパンにヒタヒタにいれたオリーブオイルで低温で揚げるそうです

それも皮目だけ だそうです

低温 って何度だ? 時間はどのぐらいだ?

なんて疑問も残るかな やってみた

ビニール袋から取り出した鴨はホロホロと崩れそうで 怖い!

ジャーッ と香ばしい音がして揚がっていく

んっ 温度高かったかな? とちょっと皮目を見てみたが

焦げてはいないようなので しばらくそのままに

こんなもんかなぁ~ と揚げ物パットに取り出し

皿に盛ってみた

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どうでしょう。。。 coldsweats01

もう少しカリッと仕上げたかったな

温度低かったのかな? 時間短かったのかな?

なんて課題も残りましたが

まつきファームのハニーコーンもトッピングして

彩りもさらに綺麗になりました

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ほらっ 内側はホロホロだよん

我が家でレストランの味を wink

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一緒にいただいてきた épiのパテ・ド・カンパーニュ

シェフったらピクルスまで付けてくれた

これ 大事だね 嬉しっhappy01

今夜はサンテミリオンで買ってきたワインで乾杯です

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2009年7月 7日 (火)

七夕の夜‥

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今年は天の川が見えたね (^。^)

今日は11回目の入籍記念日

フレシネピンクで乾杯 shine

明日の夜、なかなか予約が取れないレストランへ行く

なので今夜は簡単にsign01

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生ハム・いちじく と 海老のカクテル

そして 夏野菜のコンキリエ

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ベランダから空を眺めたら

大きなお月様が輝いていました fullmoonshine

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2009年7月 5日 (日)

銀シャリ

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フレンチの翌日

やっぱり食べたくなるのは「銀シャリ」sign01

少し大目の水加減で強火で沸騰させる

かなり噴いたら弱火で炊き上げる

火を消す前にもう一度 強火で数秒

蒸気を飛ばす

10分ほど蒸らしたら

ほぉら 銀シャリの出来上がりshine

おこげはおかかのおにぎりにしましょう scissors

銀シャリには やっぱりお漬物

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今日は「西利」のはりはり漬け、しば漬け、南瓜の浅漬け

出汁巻き卵とお刺身でお腹いっぱいいただきましたぁ happy01

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2009年7月 2日 (木)

ピーマンのファルシ

新鮮なピーマンをたくさん頂いた

さて どうしよう。。。 confident

何年かぶりにピーマンの肉詰めでも作るとするか flair

子供の頃 母がよく作ってくれたな

それは縦半分に切ったピーマンにハンバーグのタネを詰めて

焼いたり、衣を付けてフライにしたものだった‥

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ちびたは ピーマンを横に二等分して

ハンバーグと同じタネを詰めた

頭とお尻をフライパンで香ばしく焼き付けたら

そのまま160℃のオーブンに入れ5分加熱

ぷっくり焼きあがったピーマンの肉詰め

作っておいたトマトソースの上に並べましょう

今日のトマトソースはフレッシュトマトを使った

いつもはイタリア産トマトのホール缶

やはり国産のトマトは熟したものでも色が薄いね

少しトマトペーストも混ぜて調整‥

酸味が効きすぎたのでお砂糖を隠し味にいれる

裏ごししてトマトソースの出来上がり

ソースに絡めて ピーマンのファルシ 召し上がれ happy01

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もう一品は トレビスと生ハムとパルメジャーノのリゾット

パルメジャーノのこってりした味を

トレビスの苦味と生ハムの塩味ですっきりさせます

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我が家のリゾットはびっくりするほどアルデンテ

これぞイタリア風‥

おじや ぢゃないんだから‥ (^。^)

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2009年7月 1日 (水)

サバ?

先日 近所のお魚屋さんで鯖を買ってきた

一匹 850円だった fish なかなかいいお値段よねsweat01

その場で4枚に下ろしてもらって その日は半分塩焼きにした

残り二枚は冷凍庫へ

で、今日は鯖の味噌煮にしようと朝から解凍‥

暇だったので夕方TUTAYAでDVDなんて借りてきて映画みちゃったら

あっという間に夕飯の時間

げげっ~ 今から 味噌煮かぁ。。。

ということで 急遽鯖のポアレに変ってしまいましたとさ bleah

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塩をふって30分置いといた鯖は軽くキッチンペーパーでふき取って

ボルドーのワイン塩をかけてフライパンで皮目から焼き付け

裏返ししてワインで蒸し焼きに‥

鯖を取り出したフライパンにバルサミコ酢とバターを入れて少し煮詰めてかける

別のフライパンで3尾余っていた海老とトマトもソテーして付き合わせ

なかなか美味しかった

バルサミコ酢が少ししか残ってなかったので

急遽 オレンジのドレッシングに少し醤油を入れてかけたら

これもグーgoodshine

青魚は苦手なちびたも美味しくいただけました

朝から仕込んでいたパンもちょうど焼けて

味噌煮じゃなくてよかったかも (^。^)

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本当は明日の朝食用に焼いたパンだけど

焼きたてはやっぱり手が伸びちゃうね

胡桃のパンとオレンジピールのパン

お粉はフランス・ヴィロン社製でこの粉 ホント美味しいです happy01

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2009年6月29日 (月)

あんかけ好きなあなたへ‥

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梅雨時の暑さに疲れてきた 今日この頃‥

今夜は「豚肉の黒酢あんかけ」でパワーアップ

ひと口カツ用のお肉を酒、醤油で下味を付け

溶き玉子に絡めて片栗粉で揚げる

玉ねぎはサッと炒めて皿に引き

そこに黒酢あんで絡めた豚肉をのせ 別に炒めたパプリカをのっけて出来上がり

あんかけ大好きなケビンは大喜び

「美味しい heart04」って言ってもらえるのはなによりも嬉しい happy01

こないだは八宝菜だったから 次はカジキのあんかけにしようかな 

野菜もたぷり入れて これからもっと暑くなる夏に備えようね

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2009年6月24日 (水)

今夜は八宝菜!

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今日の夕飯はケビンの大好きな八宝菜

彼は「あんかけ」が大好物である

先日頂いた「ヤングコーン」をメインに持ってきたので

白菜は小さめにカットした

シャキシャキコーンと餡に絡んだお野菜がほんわり 

美味しかった happy01

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2009年6月22日 (月)

素敵な届きもの‥

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お友達が手作りの品を贈ってくださった

もぎたてベビーコーンを丁寧に皮を剥いて浸けたピクルスと

塩茹でして煮沸密閉したもの

そしてラッキョウ浸けに梅シロップと梅ジャム

感激である~

ありがとうございます

さっそく教えていただいたレシピでおつまみを作りました

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ベビーコーンのベーコン巻き

へぇ~ こんな食べ方初めて

こんがり焼き色付けたら酒をかけてオイスターソースで絡める

うん 美味しいです

ビールのツマミにもってこいsign01

ベビーコーンも新鮮なので歯ごたえが最高です

もぎたてだと生で食べれるとか‥

あぁ 食べてみたいなぁ それもぉ (^。^)

そして、本日は偶然にもカレーだったので

ラッキョウはまだ浅漬けだということなので ベビーコーンのピクルスを添えてみました

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今夜は十六穀米と挽肉のカレー

素揚げした野菜をのっけて‥

程よくすっぱいベビーコーンも美味しかったぁ

ご馳走様でした

ちなみに ちびたはカレーにいつもフライドエッグを乗せます wink

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ケビンはのせると怒ります happy01

ラッキョウも梅ジャムも楽しみです

ほんとうにありがとうございましたheart04

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2009年6月21日 (日)

フライパンで パエジャⅡ

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昨晩 手巻き寿司にしたとき

牡丹海老の頭と殻がいっぱい残ったのでとりあえずスープをとっておいた

今夜はその出汁スープを使ってシーフードのパエジャにした

さらに有頭海老を買ってきて帆立とソテー

たっぷりのオリーブオイルに玉ねぎの微塵切りとマシュルームを炒める

そこにお米を入れすき通りまで炒める

トマトの粗微塵きりとトマトペースト 塩 で味を調え

取っておいた海老や帆立を並べ、チキンブイヨンとサフランを入れて沸かした出汁スープを注ぎ蓋をして15分

今日は鶏肉を買ってくるのを忘れたのでチキンブイヨンにしてみた

後はご飯を炊く感じである(^^)

火を止めたら蓋をしたまま10分むらし

今度は蓋を外して強火で水分を飛ばし‥ 底におこげを作る

簡単なやりかた coldsweats01

炒めておいたピーマンとパプリカ ガーリックスライスを散らして出来上がり‥

パエジャが炊き上がるまでの一品がこれ

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思いっきり「和」であるが‥

紫玉ねぎのスライスを水でさらし

皿に盛り‥ 松の実と瀬戸の小海老をフライパンで乾煎りし、粗く刻む

それと大葉の微塵切りもたっぷりかけて

醤油、味醂、酢、胡麻油で作ったドレッシングをかけるのだ

本屋さんで立ち読みした(すいません)どなたかのレシピのアレンジで

なかなか旨い 

冷奴にかけてもいいかも

「瀬戸の小海老」とはこれ

普通にスーパーで売っているもの

Photo_2 桜海老でもじゃこでもいいと思うけれど

我が家ではこれがヒット!

ピリ辛が好みならごま油をラー油にかえても

なかなか旨いのだ (^_^)v

さて、パエジャが炊き上がったよ~

ボネペティ happy01

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うん 旨味成分がたっぷりでおいしく出来た

ついつい食べ過ぎて‥

やばいよ 最近

森三中に近づいてきたかも sadsweat01

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2009年6月18日 (木)

名古屋風‥

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お買い物にいかなっかた日は

家にあるもので作る

今日は正しい日本のナポリタン

ケビンの大好物でもある

それには必ず缶詰のマシュルームとピーマンが入っている

マシュルーム缶だけをコンビニで買ってきた

冷蔵庫にあったソーセージをカリッと炒めて

スパゲッティはいつもよりさらにアルデンテ

ピーマンは最後に入れてシャキシャキ感を残しましょう

今日は熱した鉄板に溶き玉子を流しいれ 名古屋風に‥

鉄板の上でいつまでもアツアツのナポリタン

粉チーズをかけて 召し上がれ restaurant

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2009年6月14日 (日)

Sunday Brunch

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今週のサンデーブランチは

ハンバーガー

バンズがなかったので厚切りトーストで (^。^)

とろ~りフライドエッグとズッキーニのグリルを添えて

スライストマトは塩を振って10分程置いておくと驚きの甘さに‥

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ハンバーグを作った日はグレービーソースかおろしポン酢で頂く

余った種は冷凍して 後日 煮込みハンバーグにしたり

今日みたいにハンバーガーに変るのだ happy01

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2009年5月16日 (土)

ブールノワゼット

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フランスから帰って来て

我が家の夕飯に並んでいるのは

焼き魚かお刺身 そして納豆 野菜たっぷりの味噌汁

サイドメニューは おから や ひじき や 野菜の煮浸しなど‥

身体 リセットしないとね (#^.^#)

でも、週末の今日は やっぱりフレンチ

パリで買ってきたブルターニュ産のバター「ボルディエ

海草入りのブール・ダルグ

Photo_13 賞味期限は短いので

すぐに冷凍保存 

これ、バゲットに塗って食べても美味しいけど

Photo_14 今日はこれを料理に使ってみた

Photo_15 帆立のポアレ・ブールノワゼット(はしばみ色のバターはヘーゼルナッツの香り)風味

本当はスズキか真鯛を使いたかったけれど

今は時期ではないのかな?

お魚屋さんに出てませんでした

それでもお刺身用の帆立は甘くって

オリーブオイルで少し塩・胡椒して表面を香ばしく焼く 中はレアに

帆立を皿に盛り、フライパンにブールダルクを入れて焦がしバター(ブールノワゼット)を作りレモンをギュッ

これをかけるだけ

簡単だけれど素材が生きる美味しさ

帆立の甘さ バターのコク 海藻と塩の海の香り‥

最高である

お皿に残ったソースだけじゃなくって フライパンに残ったソースまで

パンに絡めて食べちゃいました happy01

このバター ホームパーティで皆さんに振舞おうと もう1つ冷凍保存しているのですが

なかなかお家が片付かなくって‥

ホームパーティを開けるのがいつになるのやら ですぅ coldsweats02

でも、このバターの美味しさ お裾分けしたぁい

待っててね お友達 sign01

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2009年3月28日 (土)

お買い得だよ

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横浜駅ビルのお魚屋さんで

天然ほたてが一個¥290-だった

最後のふたつだから500円にしとくよ

持ってきな とおばちゃんに言われ

買ってきましたぁ

大きな帆立貝です

Photo_2 ひとつはお刺身に

もうひとつは網で焼きバターとお醤油を

う~ん お刺身はコリッとしてて美味しいし

焼き帆立も あま~いhappy01

新鮮だと肝も生でいただけますね

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同じく 500円だった子持ちカレイ

皮の下には大きな子が入ってました

魚の肝とか卵って大好きです

ご飯はあさりご飯

鯛刺もつけて今夜は磯の香りいっぱいです

でも、 ん~ん 魚卵の食べすぎで少し気持ち悪くなってきちやいました coldsweats01

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2009年3月15日 (日)

御出汁が命

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今夜はちょっぴり冬に戻って‥

鴨鍋

たっぷりの昆布と鰹節でとった御出汁

酒、味醂 醤油 塩 で味つける

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鴨鍋は シンプルに鴨とネギとみぶ菜だけ‥

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さっと火を通したみぶ菜を鴨肉で巻いてお口の運ぶ

おいしっ happy01

薬味は柚子胡椒

そして最後は やっぱり卵でとじたおじや

完璧です うふっ (^。^)

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2009年3月14日 (土)

春のめぐみ‥

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グリーンピースのポタージュ カプチーノ仕立て‥

近くの直売所て買ってくる九条ねぎは安くて新鮮

小口切りをバターでゆっくり炒めてひたひたのお湯をはり

そこにグリーンピースを入れ、ゆっくり茹でる

バーミックルで攪拌したら一度漉して 牛乳と塩 少しのコンソメで味つける

器に盛ったら フォームドミルクをそっとのせて出来上がり

スプーンで軽く混ぜると‥ 

グリーンピースのつぶつぶとフォームドミルクの軽い泡立ちが絶妙 heart04

冬の野菜九条ねぎだけど 

これの甘さがエレガントな仕上がりのポタージュにしてくれた

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ヨーロッパの春の風物詩 白アスパラ

国産の新鮮なものがスーパーに売っていた

白アスパラの茹で方は‥

ピューラーで剥いた皮と 切り落とした硬い下の部分を20分ほど茹でる

その茹で汁に塩、砂糖、レモン汁を入れ 皮を剥いたアスパラを投入するのだ

ドイツではそこにライ麦パンを入れるんですって

それが灰汁を取ってくれるそうで 筍に米ぬかを入れて湯がくのと同じことだそうです

でも、湯で汁にそのまま浸しておいても灰汁がとれるそうなので

ちびたは硬めに茹で上がった状態で火を止め、コンロから外してそのまま数分置いておきます

余熱でアスパラには火が入って 灰汁も抜けて って感じでしょうか?

さて、ソースはオランデーズに

卵黄と溶かしバター オリーブオイル 塩 レモン汁で作ったマヨネーズ

ちょっとゆるく仕上がってしましましたが‥

白アスパラはとっても美味しかったです

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メインは 子羊が食べたくなってグリルしました

ケビンはラム嫌いなので 豚のロースでした

グリル野菜はバルサミコ酢をかけて さっぱりと

自家製パンも香ばしく焼きあがりました

デセールは

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ホワイトデイにケビンから頂いた

デメルの猫の舌チョコ

プラリネ味で美味しい happy01

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2009年3月 7日 (土)

我が家は洋食屋さぁん Ⅱ

Photo 今夜はステーキsign01

前回ハンバーグの時に使った鉄板皿を使ってみた

グリルパンで表面を香ばしく焼いて

あっちっちの鉄板皿に乗せた

お友達のご主人が「ステーキにはレモンバターでしょっ」と言っていたのを思い出して‥

バターにパセリと塩を混ぜて(我が家は無塩バターしか置いてないの)円柱形にして冷蔵庫で固めておいた

ん~ん happy01

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溶けたバターにレモン汁が絡まっておいしっ

硬めに茹でたプチベールが箸休めになって

これまた goodGU~

ワインがすすんじゃいますぅ (^。^)

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2009年3月 4日 (水)

一日遅れの‥

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昨日は女の子だけのお雛祭りで盛り上がった happy01

一日遅れて、ケビンにちょっと豪華なばら寿司を作ってあげた

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寿司飯に炒り胡麻を混ぜて

鮪、はまち、イカ、帆立、玉子、甘海老、いくら、雲丹 そして菜の花と海苔を散らしてみた

Photo_3 女の子のお祭りだけど

イベント好きなケビンにもお裾分け heart04

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2009年2月28日 (土)

お土産を使って‥

Photo ひさびさのホームパーティ

いやぁ 平日夜までお仕事しているとなかなか家の掃除ができないもんです

coldsweats01 なので今回はたいした事もできないけど

集まろうsign01 って3夫婦でのお食事会です。

アミューズは小さな器に入れてそれぞれに‥

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海老とアボカドのカクテル

そして、真鯛のお刺身は山葵の花をサッと茹でてそえました

ちょこんとのせた柚子胡椒にポン酢ドレッシング(市販のポン酢にオリーブオイルとレモン汁を少々 塩も少し入れて好みの味に‥)をかけて召し上がってもらいました

お友達の持ち寄りお料理は‥

Photo_4 サーモンとローストビーフのカナッペ

PARIS土産のフランボワーズマスタードが塗ってあって

ほんのり果実の香りが鼻腔を抜けていきました

Photo_2 やはりPARIS土産で頂いたダ・ローザの唐辛子のジュレ

これをつけてもトレビアンですheart04

ほんのり甘いジュレで最後に唐辛子の辛さが効いてきます

これ かなかな美味しい

次回PARISへ行った時買ってこようかな happy01

さて ちびたも頂いたPARIS土産を活用したく

Photo_5 ブイヤベースを‥

といっても ほとんど今日のゲストでもあるHana先生に作っていただいちゃいました(#^.^#)

ちびたは今までブイヤベースって浅利で取った出しに魚介類をぶっこんでブーケガルニで煮込むだけでしたが

Hana先生に、魚や帆立には小麦粉を振ってからソテーしたり

海老や魚の頭で出汁をとったり と細かい手ほどきを受けました

写真には隠れていますが この日のお魚は「めばる」 

なかなか美味しくて殿方共にも好評

スープは美味しすぎて 最後はリゾットにして振舞われました。

PARIS土産のルイユ

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薄くスライスしたバゲットにルイユを塗ってブイヤベースのスープに浸して食べるのがマルセイユ風

こちらのソースもHanaがちょこっと味直しをしてくれました

そして‥

Photo_7 こちらもお友達が作ってきてくれた

スペアリブの煮込み

圧力鍋で煮込んだスペアリブはとろとっろで男性陣の大好評を得ました happy01

この後、キハチのトライフルロールやフロマージュで遅くまで飲み続けた ちびた家のお食事会でした

集まってくれた皆さん ありがとう あっという間に時間が経っちゃったね

また 集まりましょう happy01

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2009年2月22日 (日)

甘酢あん好き‥

Photo_10 ケビンは甘酢あんが大好きです

白身魚の甘酢あんかけ なんてのもリクエストにでますが

魚があまり好きではないちびたは却下

かわいそうなケビン coldsweats01

でも 酢豚とか肉団子なら喜んで作っちゃう lovely

蓮根の微塵切りを入れた肉団子は ちゃんと二度揚げして

お外はカリカリ 中はふんわりシャッキリ

旨いのだぁ happy01

って これも写真がイマイチだったぁ。。。 coldsweats01

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蟹 海老 リングイネ~

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渡り蟹のリングイネ

タラバ蟹のほぐし身も入れてちょっとリッチに

いつもはトマトソースと絡めて作るけど

今回はオマールのビスク缶を利用してみた

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生クリームに少しのトマトペーストも足して味を見ながら作り上げた

うん 海老のエキスもたっぷりで美味しい heart04

しかし‥ パスタの盛り方ってやっぱり難しい

トングでトグロを巻くように盛ったのに やっぱり綺麗に出来なかった weep

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夕飯はバランスよく?

1 最近 お仕事を増やして頑張っております

なので なかなかblogの更新ができてませんが

元気にやっておりますよ happy01

ご心配おかけしている皆さん すいませんでした

で、 せっかく撮った写真も埋もれてたりしてぇ coldsweats01

この機会にUPです (#^.^#)

ちょっぴり寒い夜のちびた家の夕飯は‥

2 湯豆腐は メインのおかずになるか ならないか

ってもめた事ない?

今夜は湯豆腐よsign01 って言われると

え~っ それだけぇ~ なんて子供心に思ったものです

もっとも子供の頃の湯豆腐は、もっと大きな鍋が卓上コンロに置かれてて

底にひかれた昆布の上をお豆腐と鱈がぷくぷくと浮かんでた

お鍋の真ん中にはタレの器が置かれている正しいものだった

大人になったら やっぱり湯豆腐はおかずの一品

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この日の主菜は「黒酢あんの酢豚」

お肉の下味は酒、醤油 それを溶き卵にからめて片栗粉で揚げる

冷蔵庫にあるお野菜でチャチャッと絡めて

出来上がり

最近 お仕事帰りがケビンと一緒

なので手の込んだものは出来ないけれど 野菜たっぷりにバランスよくを心がけている。 

でも 湯豆腐と酢豚 ってやっぱりヘンかな? (^。^)

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2009年2月15日 (日)

新鮮なお野菜はシンプルに

今日も近くの野菜直売所へ行く

でも、お昼過ぎだったせいか野菜の種類も少なかった‥

Photo う~ん どうしょうかなぁ。。。

と悩み 玉ねぎとほうれん草と大きなブロッコリーと

また紅菜苔を買ってきた

Photo_2

うふっ こんな大きなブロッコリーが150円sign01

後のは全部一袋100円です

今夜は冷蔵庫に残っていた野菜と共に蒸して頂いた

Photo_3 太陽と大地の恵みに 感謝 sun

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2009年2月12日 (木)

インカのめざめ

Photo 先日買ってきたインカのめざめ

シンプルに蒸かしてみた

洗って土をとったらこんな赤紫色

ル・クルーゼの鍋に入れて100cc程の水と塩を少々

蓋をし弱火にして 待つ‥

カタカタカタッと沸騰して蓋が動く音が消えたら水がなくなった合図

サッと竹串を通してまだ硬かったらもう少し水を足す

水気がなくなったら蓋をしたまま数分蒸し水分を飛ばす

こうして蒸かすと水っぽさがなくなって美味しい

 

Photo_2 さて インカのめざめは‥

栗のようにほんのり黄色く ほっこり 甘い‥

天然塩をかけてシンプルにいただく

又は好みのマヨネーズを添えても美味しい

残ったおいもはポテトサラダにして朝ごはんに頂こう happy01

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2009年2月 8日 (日)

お野菜いろいろ‥

Photo_5 この菜の花 茎が紫色でしょ

これコウサイタイ(紅菜苔)という中国のお野菜だそうです

今日 近くで農業を営まれているお家の直売所で見つけました

Photo_6 それと この立派な赤カブと

インカのめざめ(じゃがいも)も買ってきました

Photo_7

このお芋 栗のように甘くてコクがある 

大好きなジャガイモです

その他、ほうれん草も買ってきましたが

この直売所 なんでも一袋100円なんです

うふっ 

さてさて‥ コウサイタイですが

茹でると赤紫の茎が緑に変わります

Photo_8

面白いですね

さっと 茹でてザルにとってすばやく冷まし

今日は花の部分をサラダに使いました

茎はお浸しにして明日の夕飯に出そうと思います

Photo_9

今夜は牡蠣とキノコのクリームシチュー

買ってきたほうれん草も入ってますよ(^^)

サラダには赤カブも入れてアントシアニンもいっぱい

シャキシャキ美味しい (^。^)

コウサイタイは花のとこだけほんのり苦味があって 

クセがなくて甘いです heart04

Photo_11 にんじんサラダも一緒に盛って

さらに栄養満天 impact

Photo_10 広島産牡蠣もぷりぷりっ

昼間焼いたバゲット・ア・ラ・シェンヌをちぎりながら

いただきまぁす happy01

明日はインカの目覚めで何作ろうかな (^。^)

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2009年1月25日 (日)

サンデー・ブランチ

Photo_4

日差しがたっぷりの日曜日

シャンパン・ブランチsign01 といきたかったが

今日はチリのスパークリングワインで

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コノスルのブリュット

シャルドネをメインにリースニングとピノ・ノワールをブレンドして作られた

すっきりとしながら果実味も感じさせるスパークリング

Photo_6

プロシュートとオリーブで

まずは 一杯 

そして‥

Photo_7 フルーツトマトとマシュルームのショートパスタ

美味しいパスタのコツは happy01

ソースを乳化させることですかね(偉そうに (^^ゞ)

にんにくの香りがたったらマシュルームとベーコンを入れて

火が通ったらカットしたトマトを入れて

茹で汁とオリーブオイルで乳化させる

フライパンをよ~くゆすって木ベラでかき回して

そこに茹でたパスタを一気に入れたらまたまたフライパンをゆすってソースをパスタに絡める

最後にまたオリーブオイルで乳化させて~

皿に盛る

イタリアンパセリの微塵きりをかけて ボナペティ

けっこう評判いいのですよ ちびたのパスタ wink

Photo_8

ちょっと良いモッツァレラを買ってきた

そのまま頂いてもいいけど

今日はバジルの葉で包んで牛肉を巻いてフライにした

Photo_9

バジルソースとバルサミコ酢を絡めて頂く

ベランダから射す日差しが気持ちよくって‥ 

お気に入りの音楽を流しながら

我が家のサンデーブランチはお昼過ぎまで続くのであった。。。

Photo_10

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2009年1月12日 (月)

我が家は洋食屋さぁん

Photo

今夜はハンバーグをアッチチの鉄板皿にのせてみた

これ、先日ちびたの実家からもらってきたもの 

食器棚の奥にしまいこんであった

そーいえば 母はこれでよくステーキをだしてくれたっけ。。。

ちびたのハンバーグは 自家製ミンチtauruspig

牛肉の切り落としと赤身の豚肉を3対1

フードプロセッサーで粗めにガガッーと挽きます

卵に調味料、炒めた玉ネギを入れて また軽くガガッー

生クリームと牛乳で浸した生パン粉を入れて今度は手で捏ねます

形を作ったら冷蔵庫で一時間ほど休ませます

ここ ポイントみたい wink

フライパンで焼き色付けて そのまま(取っ手が外れるフライパンなので)オーブンに入れて中までじっくり焼き上げます

今日は煙が出るほど熱した鉄板皿の上へジューッ と乗っけました

エレメンタールチーズをのせてドミグラスソースをかけて‥

うん いい~香り happy01

写真を撮っているうちにジュージューしなくなってしまった

もっと鉄板熱~くすれば良かったのね (#^.^#)

次回はこの鉄板皿で生姜焼き定食にしましょうか pig

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2009年1月 7日 (水)

春の七草

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セリ ナズナ ゴキョウ ハコベラ

ホトケノザ スズナ スズシロ

春の七草‥

今日は七草粥を頂く日

早いもので新年を迎えてもう一週間経つのですね (^。^)

今年もスーパーで七草粥セットを買ってきました

本来、朝頂くものですが 我が家はお夕飯に 

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昆布の佃煮ものせて

優しいお味が疲れた胃に染みていくよう

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2008年12月30日 (火)

L'hiver

P1000690_1

今年最後の ホームパーティは

お友達のお誕生会 birthday

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テーブルコーディネート なんてたいしたもんぢゃないけど(^^ゞ

テーマは L'hiver (冬)

すっかり寂しくなってしまった公園の景色も

師走の風の冷たさも

今日は忘れてポッカポカな気持ちになろうね sun

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Photo_23

今日はリーズナブルなスパークリングで

    乾杯~ぃ shine 

年末の忙しさを理由に bleah 簡単なお料理でまとめました

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前菜は、牡蠣のグラタンと 鴨のロースト 黒七味風味

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蕪と下仁田ネギのスープ

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豚と牛蒡のプラム風味

なるべく席をたたないでパーティを一緒に楽しめる献立にしました

そして お誕生日ケーキですぅ happy01

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お誕生日 おめでとう~ happy01 

Photo_11

プレゼントはアンティーク調のカフェオレポウル&ソーサー

薔薇が大好きな彼女へ heart04

中学からの仲良し5人組み そしてケビンも仲間に入って

今日も暖かい会になりました

そして‥

明日からケビンの実家 仙台へ帰ります

今年一年 「あん ぷてぃ しあん」を覗いてくださった方

また コメントを頂いた方

ありがとうございました

また 新しい年も元気いっぱいの日常を残していけたらな

と思います

皆様も良いお年をお迎えくださいね

                         ちびた (^。^)

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2008年12月24日 (水)

めり~くりすます

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今夜はクリスマス・イヴ xmasshine

なんでも世の中は不況で巣篭もりクリスマスとか

お家でイヴを過ごす方が多いそうですね

我が家は毎年 お家でクリスマスだよん

だってぇ レストランはクリスマスメニューで

高いわりには手抜きだし、混み合う街は疲れるだけですもの

Photo_2

そんな我が家の今年のメニューは

和食! happy01

ケビンは風邪気味だし 年末は暴飲暴食しがちなので

今夜はやさしいお料理にしました

一応‥ キャンドルは灯してみましたけど wink

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シャンパーニュだけは いいものを sign01 と

PAUL DÉTHUNE Grand Cru

BLANC DE NOIRS です。 bellshine

ん~ん やっぱり おいひぃ (^。^)

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クリスマスらしく やっぱり鴨 

合鴨を表面だけ焼いたら 煮立てためんつゆの火を消して

そこに入れるだけ‥

味がなじんだら出来上がり

簡単で美味しい chick 下仁田ねぎは輪切りして

鴨を焼いた時の脂でじっくり焼きあげる だけ‥

柚子胡椒をちょっとつけて いただきます。

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メインは手抜きしてお寿司をとりました happy01

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あとはたらば蟹を並べただけ

もちろん ケーキも小さいけれど買ってきました

それでも二人で頂けば‥お腹はいっぱいに

クリスマスソングを流しながら‥

静かにイヴは更けていきました。

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そして‥  あなたにも xmas Merry Cristmas bellshine

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2008年12月 7日 (日)

今夜は二人で‥

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昨日 盛大に祝ってもらったケビンのお誕生会

今夜はふたりでしっぽり過ごす‥

頂き物の帆立貝柱は北海道産のぷりっぷりな大粒

Photo_3

両面を香ばしくグリルして

中はレアなまま

半分にカットしたら‥ カリカリベーコンを挟んだ

バジルソースを絡めて 今夜はお箸で召し上がれ

帆立のグリルとは合わないけれど

ケビンの大好物のお刺身はお誕生日の定番

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買ってきたままの盛り付けで申し訳ないけど‥ coldsweats01

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大浅利のお味噌汁でアミノ酸もたっぷり

昨夜のお酒で弱り気味の肝臓をいたわりましょう happy01

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2008年12月 6日 (土)

La fête d'anniversaire

Fete_1

ケビンのお誕生会と 

ちょっぴり早いクリスマスxmas を祝って

今夜は我が家でフェット(パーティ)を開いた

Fete_2_2

テーブルコーディネイトはクリスマスっぽくまとめてみた

ゲストは4名  どちらも仲良しご夫婦

セッティングが4名分しかないのはテーブルが狭いから (^^ゞ

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テーブルフラワーはアシンメトリーにしてみた

細長いオリーブ用の器にオアシスを埋め込んで刺していく

スイトピーのアイデアは新井先生から

そう 「学芸大のお花屋さん」でアドバイス受けました

ラナンキュラスとフリージア 優しい感じがとてもよかった happy01

お料理は ちょっと頑張ってみた 

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Fete_5_2

魚介のゼリー寄せに生ハムの盛り合わせ

鮪 真鯛 タコ イカ 帆立 をチキンブイヨンでサッと火を通し

甘エビ も細かく切って型に埋める

茹でた後のブイヨンをサフランで色付けして流し込み

冷やし固める

彩りも綺麗 食感もいろいろ 好評でした heart04

そして ゲストからのお誕生日プレゼントは cancer cancer

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北海道から取り寄せてくれた 毛蟹が二杯 lovely

おいしかったぁ~~~ heart04

グランクリュのシャンパーニュをあけて‥

はっぴばーすでぃ shine

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さて 白ワインもすっかり空けて

お次は お肉のテリーヌ

鶏もも 豚肩ロース 牛肩ロースを

香味野菜とコニャック、白ワインで一晩漬け込んで

生クリームや卵などとフードプロセッサーで攪拌する

ちょっとやりすぎてミンチ状になってしまいました coldsweats01

オーブンで蒸し焼きにして一晩冷蔵庫で寝かしたもの

中には栗と銀杏が入ってます

今回は前日に作っておいたもので当日は忙しい思いしませんでした

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さて、メインは狩猟が趣味のお父様をお持ちの

後輩から頂いたジビエ

野生の鹿肉です 

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塩と胡椒をすりこんで ローズマリー タイム セージをオリーブオイルでマリネしておいたものを

サッとソテーしオーブンでレアに火を入れます

ベリーのソースは今日のゲストでもある 料理家 Hana がちゃちゃっと作ってくれました

その手際の良さはさすがでした

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こちらもゲストからのプレゼント

ケビン 皆さんに祝ってもらえて幸せだね (^。^)

健康に気をつけてこれからも素敵に年を重ねていってね

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2008年11月20日 (木)

今夜の夕飯

Photo

Hanaさんのblogのお料理が美味しそうだったから

真似して作ってみた happy01

豚肉とプラムの赤ワイン煮

簡単で美味しい

牛蒡さんもやわらかく炊けて

ほんと 牛蒡と赤ワインて合うのね (^^) 

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赤大根のサラダには

自家製のフォカッチャを添えて‥

ひさしぶりの洋食だね restaurant

豚肉のビタミンB1とプラムのミネラルで疲労回復にも効果あり

忙しいあなたへ 愛情込めて煮込みました (^。^)

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2008年10月25日 (土)

シーズン到来!

Ma_1_4 今年も カナダ産の松茸を買ってきました

このとなりに京都産の松茸が、この半分くらいの料で6千円ちょっとで売ってました coldsweats01

香りを嗅ぎ比べてみたら やっぱり京都産の方が深い香りがしました 

だからといって6千いくらのなんて買えましぇんsign01

と、いうことで 今夜は松茸の土瓶蒸しです happy01

今シーズン、松茸ご飯は何度かやったけど 土瓶蒸しは初ものです

Ma_2 Ma_4

形のいいのを2本残して後は贅沢にも全部土瓶蒸しに使っちゃいます

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お刺身用の真鯛と蒲鉾 銀杏と鶏肉

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松茸をぐいぐい詰め込んで‥

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鰹とこんぶで取ったお出汁を注いで蒸します

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2本は焼き松茸にしました

こちらもシコシコ

歯ごたえがいい~ですね happy01

でも 少なっ 

もっと食べたかったsweat01

Ma

Ma_9

そして 牡蠣ご飯です  こちらも旬ですね happy01

Ma_7

後はお刺身並べただけです。

Ma_8

秋まっさかり 今年も美味しく頂きました maple

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2008年10月21日 (火)

さんま ざんまい‥

Hiroko_1

先週の金曜日

Hirokoさんのお料理教室へ行ってまいりました restaurant wine

ソムリエールHirokoさんの ワインに合うお料理教室です

今回のメニューは

 焼き茄子とチーズのポタージュ

 カレー風味の秋刀魚のパネ ラタトゥイユ添え

実は、ちびたはお魚をさばいたことがありません

どちらかというと肉系のちびたは

なるべく魚料理はしたくない と思っている。。。

魚は買ってきても、切り身を焼くか煮付けにするかぐらいである

でも、魚好きのケビンのために なんかもうちょっと手をかけてあげてもいいかな? happy01 なんて気になってきた今日この頃

そんな矢先に今月のメニューを見て飛びついたのである

 p(^^)q

レッスンは夜からで場所も遠くて ちょっと悩んだけれど

これもいい機会だと頑張ってでかけました

生徒さんは全部で6人

ナスをトースターでこんがり焼いたり

お野菜を切ったりした後 いよいよ魚を三枚におろす実習

しっかりと先生の手元を見て それから他の生徒さんのやり方も見て

おしっ ちびたの番だ fish restaurant

うん 思ったより気持ち悪くないかも coldsweats01

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骨がガリガリ引っかかったけど

なんとか三枚におろせました

カリッと揚げて 皆さんで盛り付けして出来上がり

さぁ 試食です happy01

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Hirokoさんから本日のワインの説明があります

青魚に白ワインは逆に口の中に臭みが残ってしまいがちなんですって

果実実豊富な赤ワインは肉でも魚でもその独特な獣臭さを包み隠してくれるとか (Hirokoさんのblogより)

そんなお料理に合わせたワインは

ブルゴーニュのアロースコルトン 1Cru

ちびたの好きなコルトン・シャルルマーニュ(白ワインの最高峰)と同じコルトンの丘の赤ワインね note

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焼き茄子とチーズのポタージュは

チーズの香りがほのかに効いて 茄子の味が引き立ってるバランスの良いお味

トッピングはカリッと揚げた茄子の皮 

カレー粉をまぶして香ばしく揚げた秋刀魚は

ローズマリーで香り付けしたオイルが利いてこれまた美味しい

トマトを入れずにトマトペーストで煮込んだラタトゥイユの色も鮮やかに

下に敷いたクスクスの食感と合って面白い

マリネしたジャガイモもコロッとしててかわいいよね

ほんとsign01 赤ワインにも合って美味しいご馳走だね happy01

すっごく勉強になりました

そして さっそく実践

日曜日 お刺身にしても食べれるよ と売っていた秋刀魚を買って来ました

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ケビンも一緒にどれどれ なんて

ニ尾分を三枚におろしてみました

でも、今日は 先日フレンチを頂いたばかりなので

あっさりお刺身にしたいと思います

と、皮を剥いでみたけど‥ うまくいかずcoldsweats02

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あははっ~ やっぱり刺身は難しいね

ボロボロになりそうだから急遽 生姜や味噌と一緒に叩いて なめろうにしてしまいました

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残りは大葉にのせて、さんが焼きに

そして1尾はそのまま塩焼きにしました

秋刀魚三昧 DHAいっぱいで健康にも good

さて、また近いうちに習ったメニューで再度挑戦です (^。^)

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2008年9月22日 (月)

今夜は‥

今日はちょっぴり遅くなったお誕生会を

お友達が開いてくれる

ひさしぶりのお出かけです happy01

皆 都内でお仕事を持っているので

会場は新橋 夜の7時から

雨 上がってよかったなぁ

ケビンの夕飯に

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赤カレイの煮付けと 焼き茄子を作っておいた

後は冷蔵庫にポテトサラダとほうれん草のお浸し

男の人って おかずをチンするのが 以外にも面倒だそうだ

なので冷めても美味しいおかずにした

あっ でも我が家は炊飯ジャーがないので

ご飯だけはチンしてね (#^.^#)

では 行ってきます happy01heart04

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2008年9月14日 (日)

あると思ってたら‥

今日のブランチは

ひさしぶりにワッフルを焼いた

天然酵母で作るワッフルはもちもちで

また美味しいんですよ happy01

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甘さ控えめなので

惣菜ワッフルにもピッタリ restaurant

今日はサーモンとクリームチーズにしました

玉ネギスライスものせてsign01 と思ったら

あららっ 玉ネギがない レモンもない

うっかりしちゃいました wobblysweat01

Photo_50

二枚目は メープルシロップをたっぷりかけて‥

はじっこは粉砂糖をのせてカリカリ感を楽しみました

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ジャムやヌテラ(チョコレートスプレッド) を塗っても美味しいですね 

Photo_4

いっぱい焼けましたぁ happy01

明日のブランチもワッフルだね heart04

Photo_52

夜はアクアパッツァにしました

ドライトマトがあると思ってたら‥

ない sign02

あ~あ 最近こういうの多いです sad

フレッシュのトマトもなくて‥

でも、オリーブの酸味が味を調えてくれました

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今日の魚は鯛です 

安かったの

なのでカルパッチョも真鯛

シンプルにレモン(午後 買って来ました(^^ゞ)汁と塩、胡椒 オリーブオイルで

美味しかった lovely

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2008年9月 6日 (土)

やっぱり おいしい(^^)

_

高島屋の魚屋さんで買ってきた

「大間の鮪」 大トロ

ちょっと奮発しちゃいました

これで ¥3400-

(お皿にのりきれない数切れも有)

スジも気にならない美味しさ

でも、切りにくくて(サクで買ってきた)

お刺身は包丁を一回で引いて

ゆっくり切るようにしているんだけど‥

これは 出来なかった weep

だから 身が少し崩れてる

腕も包丁も三流だしね …。(^.^;)

でもさ ほんと 大間の鮪って大トロでも

脂がすっきりしてるんだよね

お寿司屋さんが言ってたけど 

食べているものが違うんだってfish

山葵と醤油にチロッてつけて

お口に運ぶ うっ 旨いわぁ~

後ひくわ~ 

二人で¥3400-だからね

ヘタな寿司屋行くよりいいねnote と

ケビンと唸りながら頂きました  happy01scissors

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2008年8月23日 (土)

フライパンで パエジャ

最近 気に入っているもの

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ロブションのオレンジ・ブリオッシュ

一般的なブリオッシュの形ではなけど‥

一山づつ割っていただく

手をベトベトにしながら

おいしっ happy01

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横浜高島屋にロブションのブティックが出来てから

パンやケーキを買っている

どれも美味しいけど オレンジ・ブリオッシュ 

一押しかも (^。^)

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今日はひさびさパエジャ(パエリア)にした

魚介類のパエジャ

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以前 Hanaに教わったように海老の頭や殻で出汁をとって

それをスープとして使った

ここにサフランやコンソメキューブも入れて

炒めたお米に回しかけて炊き上げた

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こくのあるスープでとっても美味しくできました

ちょっと緑が足りなかったね

ピーマンとか入れればもう少し色鮮やかになったのにな

最後に強火にして、底にちょっとおこげを付けました

これには、オレンジ浮かべたサングリアが飲みたくなります 

買ってくればよかったな サングリア bleah

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2008年8月 4日 (月)

夏ご飯‥

Photo

すっかり夏バテの ちびたです wobblysweat01

そんな ある日 沖縄に住むおじちゃんから

パイナップルが届きました

おじちゃん ありがとう happy01

おじちゃんは石垣島にパイナップル畑を持っていて

学生の頃 その畑まで連れてってもらい

採り立てのパイナップルをたくさんご馳走になった

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いとこ同士が縁側に並んで 

スイカを食べるようにパイナップルにかぶりついた

甘かった パイナップル

懐かしい想い出‥ 

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夕飯はトロピカルな炒飯!

パイナップル入り sign03

酢豚と一緒でダメな人もいるよね 

今日はカシューナッツも入れてみた

カレー味にして なかなか美味しい (^。^)

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こちらは ぜんぜんトロピカルじゃない sun

山芋の上にこんがり塩焼きにした pig肉を乗せました

本わさびドレッシングをたっぷりかけて

夏 yacht ご飯

夏バテに負けるな punchshine あたし。。。

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2008年7月 7日 (月)

そして これからも‥

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記念日を祝ってくれるように

咲き誇ってくれた 我が家のオードリー

そう 今日は私たちの10回目の入籍記念日 bellshine

10年前の今日も こんなお天気だった

どんより曇ったお空 七夕の夜

織姫と彦星は逢えるのかな?

そんな微妙な空の下 お互い仕事を早退して

区役所のある駅で待ち合わせした

二人そろって婚姻届を出した日 happy01

あの日から ちびたはこの家に来た

挙式は三ヶ月先だったけど 長年住み慣れた家を出て

ここに嫁いで今日まで いろんなことがあったなぁ heart04

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あっという間だった10年間

いろんなとこ行ったねぇ

いろんなもの食べたねぇ

いつも一緒だったねぇ

感謝を込めて 乾杯 sign01

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奮発しちゃった Krug Grand Cuvee

どんなお料理が合うのか悩んだけど

本鮪の中トロをタルタル仕立てに

人参をブイヨンで硬めに茹でて

ズッキーニは軽くソテーして

どちらも冷やし

醤油、味醂、バルサミコ酢、オリーブオイル、柚子胡椒 で合わせてみた

合鴨のスモークはそのままでもしっかりお味が付いていて美味しい

なので、浅葱に巻いて召し上がれ

付け合せは茄子とズッキーニのソテー

クリュックは力強くて繊細で最高のシャンパーニュとして愛されてきただけあります

もっと 飲みたかった coldsweats01

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ケーキはロブションにしました

この日を祝って ルージュ et ブラン のハートです heart01

赤いほうはカシスのソースがかかったショコラのケーキ

中にピスタチオのムースが入ってて美味

白いほうはホワイトチョコのコーティング

こちらはカシスクリームとココアの生地がマッチしていました。

こうして二人健康で 今日も美味しいものを頂ける喜び

感謝です

ケビンは 信頼できる夫で

       優しい恋人で

        頼りになる友人で

   そして、ときどきかわいい子供になる heart02

ちびたは 良き妻で 恋人で 友人で

時には母になれているのかな?

まだまだ至らぬ嫁ですが

これからも また10年 そのまた10年とよろしくね 

そして、今日から11年目 これからも

今までとおりの私たちでいようね (^。^)

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2008年6月18日 (水)

カフェランチ 食べにおいで

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今日は、派遣のお仕事仲間がちびた家に来てくれた

もうずいぶん前からお呼びしなくっちゃ 

と思いつつ なかなか日程が合わなくて

やっと実現

でも、夕方からまたお仕事の方もいて

わずか2時間半の滞在となった

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テーブルコーディネイトは暑いのですっきりまとめた

短い時間でチャチャッと出来るようメニューを考えました

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海老とアボカドのカクテル

作り方教えて とのリクエストにここで応えます(^^)

茹で海老、プチトマト(それぞれひと口大にカット)をおろし大蒜とマヨネーズ 和からし 醤油で和える

アボカドをカットしてレモン汁で和える

それを合わして、塩、胡椒で味を調える

隠し味にチリパウダーも少し入れました

器に盛って カイエンヌペッパーを散らして出来上がり

トッピングに海老のスライスも乗せました

ゲストが来られる直前に作っておけば時間短縮です

そして、こちらはHanaのレシピから

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真鯛のカルパッチョ」 柚子胡椒ドレッシングです

こちらも好評でした note

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こちらはお友達が作ってきてくれた

ラタトュイユ

彼女の家の畑で採れた新鮮お野菜で出来てます

美味しかったぁ happy01

そして メインはHirokoさんのレシピから

Photo_13

若鶏のハニーマスタードソースに挑戦sign03

ケビンが鶏嫌いなのでめったに鶏料理をしない

なので良い機会なので頑張ってみた

ら、パン粉のソースにパン粉を入れずにお肉にかけてしまいオーブンへ

半分くらい焼いてから

「あれっ ここにあるパン粉(あらかじめ量を測って置いておいた)は何?」

ぎゃあ~ 入れ忘れたじゃん bearing

これがHana先生が言っていたホームパーティの時は

初めての事はしない! って教訓なのね coldsweats01

あはっ~ でも、パン粉を肉汁が残っていたフライパンで焼いて

後からオーブンのお肉にかけて焼き上げたら

まぁ なんとかなりました ほっ (^^ゞ

まぁ ちびたらしいですね

でも、このお料理も簡単でとっても美味しいです

お友達はレシピを印刷して持って帰りましたよ

デセールは先日作ったものと同じパンナコッタにしました

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あっという間に二時間半

でも、楽しかったぁ

みなさん 暑い中 遠いところ 来てくれてありがとう

そして ちびたはこれから夜の飲み会へ

いやぁ 忙しい一日だなぁ happy01 wine

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2008年6月 8日 (日)

イタリア週間?

今日は仲良しご夫婦を呼んで

ひさしぶりにピッツァを焼いた

ところが、ひさびさに扱ったドライイーストが

この気候であっという間に発酵してしまいP_1

フォカッチャみたいな生地に焼きあがってしまった

中は生焼け状態 weep

焼成時間を工夫してもダメだった

ゲストさん ごめんなさい 

やっぱり ちびたは天然酵母の方が扱いやすいなぁ と実感

それでも写真のルッコラ・ハモンセラーノの他に

モッツァレラ、トマト、バジルのマルゲリータや

野菜やツナコン等 4種類のピッツァを焼いた

具材はどれも美味しかった coldsweats01

ドルチェは簡単にできるパンナコッタ

ソースをかえて二種類作ってみた cat

「サンクゼール」の黒すぐりのジャムを白ワインで伸ばし

大き目のミントの葉を乗せてみた bud

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黒すぐりの酸味がなかなかよかった good

D_3

もうひとつは「たかはたファーム」のフルーツソースをそのままかけてみた

かなり甘いソース

でも、色取りが綺麗だよね

このソースはヨーグルトに合うかもしれない

男性陣には好評でしたけど happy01

大きなボールいっぱいのサラダにピッツァだけだったけどお腹一杯にsign01 

話も弾んで ベランダで涼んだり あっという間に夜になってしまった

明日は皆さんお仕事なので

今日は早々に解散

あぁ 今日もいっぱい飲んじゃったなぁ winewinewinepig

イタリアから帰ってきて 体重が増えた eyesweat01

そりゃ そーだよね この食生活ぢゃ

明日からは純にっぽんの献立で頑張ろう~ scissors

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2008年6月 7日 (土)

イタリアの味を‥

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ひさびさにリゾットを作った

最近のちびた家のお米は「胚芽米」

こちらで炊いたリゾットは胚芽がプチプチしていて美味しかった

今日は生ベーコンとグリーンアスパラのリゾット

浅利のスープも入れてコクも出しました

作り方はいたってアバウト

大蒜の微塵切りと浅利を白ワインで蒸して浅利だけ取り除いておく

浅利の剥き身はサラダのトッピングにしていただいた

オムレツに入れても美味しい

バターで玉ネギの微塵切りを炒め

透明になったらオリーブオイルを足して

お米を洗わずに入れる

お米が透き通るまで炒める

ここがポイント ここでしっかり炒めないと水っぽくなっちゃう

アスパラは穂のところを残して小口切りに

ベーコンを入れて軽く炒め

アスパラの小口切りした物も投入

また軽く炒めたら浅利のスープを加え

熱湯を注ぎお米を炊いていく

焦げつかないように掻き混ぜながら

熱湯を足し、固形スープの元を入れる

本当は熱湯じゃなくてブイヨンスープを作って注ぐのよね(#^.^#)

水分が多い時にアスパラの穂を投入

アスパラに火が通ったら取り出しておく

後は、好みの硬さになるまでお湯を足して調節するだけ

かなり芯がある状態で火を止め蓋をして10分ほど蒸らすだけ

皿に持って アスパラの穂を飾って

オリーブオイルに黒胡椒を挽いて出来上がり

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塩はぜんぜん入れてません

浅利とベーコンと固形スープの元の塩分でちょうどよい味に

生ベーコンの脂の旨味と浅利のコクがマッチしてて

美味しくできました

イタリアで食べたリゾットのように超アルデンテに仕上げました

粉っぽさが残るお米の食感がグーです

胚芽米で正解だったかも (^。^)

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